莴笋拌海蜇

　　来自海滨城市的家常小菜，清香的莴笋搭配脆爽的海蜇，是夏天不可多得的美味，漂漂亮亮地端上桌来，家里的小朋友已经跃跃欲试了。

　　用料 海蜇150g、莴笋1根、鸡蛋1个、生抽、芝麻香油 1茶匙(5ml)、白砂糖2茶匙(10g)、老陈醋2茶匙(10ml)、生粉1/2茶匙(3g)、盐1/2茶匙(2g)、油1/2茶匙(2ml)

　　做法

　　1. 海蜇用冷水漂洗干净，尤其需注意缝隙褶皱中的泥沙。将海蜇斜片成薄片，放入冷水中浸泡12小时。

　　2. 莴笋削去表皮和老筋，先切成5cm长的斜段，再将莴笋段切面向下放在案板上，切成菱形片，放入碗中加入1/2茶匙盐，搅拌均匀腌渍10分钟。

　　3. 鸡蛋磕入碗中打散，放入生粉搅匀至没有小粉团。

　　4. 小火加热煎锅，来回摇晃煎锅让油在煎锅中铺上薄薄一层。如果油过多，用吸油纸吸去多余的油。加热至5成热时，缓缓倒入蛋液，轻轻摇晃煎锅，让蛋液在锅底形成均匀的蛋皮，待蛋皮边缘翘起，轻轻翻转一面，将蛋皮两面都煎至金黄取出放在案板上切成菱形块。

　　5. 准备好一大碗冷开水。另取一个煮锅，放入适量冷水大火加热至沸腾，熄火后放入浸泡过的海蜇片，迅速捞出放入准备好的冷开水中。

　　6. 将腌渍过的莴笋片中的水倒掉，将莴笋片、海蜇片和蛋皮片放入碗中混合均匀，加入生抽、老陈醋、白砂糖、芝麻香油拌匀即可上桌。

　　小贴士

　　海蜇的处理制作这道菜时选用海蜇皮或海蜇头都可以，只是需要事先将海蜇用大量淡水浸泡12小时。从市场买回的海蜇经过浸泡后其实已经可以直接调味食用了，但为了卫生起见，有时需要汆烫一下。汆烫海蜇的时候要注意，水温不可过高，汆烫时间尽量迅速，从开水中捞出后要迅速放入冷水中过凉，否则海蜇会紧缩，使口感变硬。