东北财经大学1990年硕士研究生入学考试现代饭店管理

作者：　发布时间：2007-06-15 17:24:09　来源：

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新增硕士学位授权点开始申请

?  名词解释（每题 2 分，共计 20 分）
?  能级原理
?  客房双开率
?  德尔菲法
?  速动比率
?  星级制
?  质量认证
?  设备技术寿命
?  标准菜谱
?  餐厅内部推销
?  价格折扣的优惠策略
二，填空题（每小题 1 分，共计 10 分）
?  豪华饭店时期的代表人物是 ---------
?  喜来登饭店联号的创始人是 --------
?  ---------- 是现代饭店企业组织的基本形式
?  表示饭店接待能力利用状况的基本指标是 -----
?  ---- 被称作饭店服务与管理的橱窗
?  最简单的消费行为过程分析，是从一些心理学的角度研究消费行为的学者提出的 -=-----
?  -------- 是菜单设计的主要内容
?  出访的冷菜间需要工作台，水池，冰箱，空调合 ------ 灯等
?  在食品原料采购中， ----------- 原料采购频率大，一般需要 ---- 采购
?  餐饮业劳动分配指标表示 --------- 的比例
三，简述题（每小题 5 分，供 30 分）
?  现代饭店集团经营形式。
?  制定经营战略的依据。
?  饭店财务管理的基本准则和依据。
?  饭店设备选购阶段经济评价的常用方法。
?  影响厨房设计和布局的因素
?  餐饮销售控制指标及作用。
四，论述题（共 40 分）
?  PDCA 循环的基本内容。（ 10 分）
?  餐饮成本控制。 10 分
?  从饭店企业的基本特征看饭店管理现代化。 20 分

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