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名词解释（每题 2 分，共计 20 分） • 能级原理 • 客房双开率 • 德尔菲法 • 速动比率 • 星级制 • 质量认证 • 设备技术寿命 • 标准菜谱 • 餐厅内部推销 • 价格折扣的优惠策略 二，填空题（每小题 1 分，共计 10 分） • 豪华饭店时期的代表人物是 --------- • 喜来登饭店联号的创始人是 -------- • ---------- 是现代饭店企业组织的基本形式 • 表示饭店接待能力利用状况的基本指标是 ----- • ---- 被称作饭店服务与管理的橱窗 • 最简单的消费行为过程分析，是从一些心理学的角度研究消费行为的学者提出的 -=----- • -------- 是菜单设计的主要内容 • 出访的冷菜间需要工作台，水池，冰箱，空调合 ------ 灯等 • 在食品原料采购中， ----------- 原料采购频率大，一般需要 ---- 采购 • 餐饮业劳动分配指标表示 --------- 的比例 三，简述题（每小题 5 分，供 30 分） • 现代饭店集团经营形式。 • 制定经营战略的依据。 • 饭店财务管理的基本准则和依据。 • 饭店设备选购阶段经济评价的常用方法。 • 影响厨房设计和布局的因素 • 餐饮销售控制指标及作用。 四，论述题（共 40 分） • PDCA 循环的基本内容。（ 10 分） • 餐饮成本控制。 10 分 • 从饭店企业的基本特征看饭店管理现代化。 20 分 |
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