2014年公共营养师理论知识复习题二十四
来源：网络发布时间：2014-04-24
(B)231.真菌毒素的特点是
A分子结构复杂 B对热稳定，一般的加热温度不被破坏
C抗生素治疗有效 D反复接触，机体可产生抗体
(C)232. 河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是
A皮肤、腮 D肝脏、心脏 C卵巢、肝脏 D腮、鳍
(B)233.河豚毒素首先作用于
A运动神经 B感觉神经 C呼吸中枢 D肝脏
(B)234.亚硝酸盐食物中毒的机制是
A与胺作用形成亚硝胺 B使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C转化为硝酸盐 D溶血
(D)235.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是
A钙 B铁 C碘 D硒
(D)236.蛋白质营养价值，应考虑
A蛋白质含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D 以上都包括
(B)237.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素
A.玉米 B.婴儿代乳食品 C.花生 D.大米
(C)238.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生
A.褚曲霉 B.烟曲霉 C.寄生曲霉 D.青霉
(A)239.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏
A. 加碱处理 B. 加酸处理 C. 煮沸 D.日晒
(B)240.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于
A、 夏季食物易受污染 B、气温较高，微生物易于生长繁殖
C、人口流动性大 D、生熟交叉污染
【纠错】
