全国2010年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题

23．被誉为越南菜调味“四大金刚”的是（　　　　　）
A．鱼露
B．米醋
C．葱油
D．炸干葱
E．花生碎粒

24．意大利烹饪的特点有（　　　　　）
A．原料质量要求高
B．烹饪方法变化多
C．注重菜肴口感和质地
D．讲究原汁原味
E．口味以辣著称

25．墨西哥烹饪的三大基本原料指的是（　　　　　）
A．小米
B．玉米
C．土豆
D．菜豆
E．辣椒

26．啤酒的三类色彩有（　　　　　）
A．红色
B．金色
C．红宝石色
D．黑色
E．蓝色

27．以烹茶时是否添加附加物来分类，国外饮茶的类型可分为（　　　　　）
A．独饮
B．清饮
C．混饮
D．热饮
E．冷饮

28．下列选项中，属于韩国人日常饮食的食物有（　　　　　）
A．米饭
B．泡菜
C．大酱
D．辣椒酱
E．八珍菜

三、填空题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
29．人们常常将与饮食活动相关的诸事项称之为________。
30．围坐在大而扁平的铁板周围，厨师当场操作，食客边煎边吃，这种菜式称为日本铁板烧，也称为________料理。
31．形成意大利菜肴“微辣”味的原因是善用调料蒜茸和________。
32．墨西哥对人类饮食文化最杰出的成就是巧克力粉、香草和________。
33．最著名的伏特加酒产于________。
34．弘仁年间是日本古代茶文化的黄金时代，学术界称之为“弘仁________”。
35．信仰食俗是指人类把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，包括祭祀食俗和________食俗。

四、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分）
36．简答饮食文化的内在结构。
37．简答日本怀石料理的特点。
38．简答法国高级烹调法的特点。
39．简答品评葡萄酒的标准。
40．简答日本饮食禁忌中的“筷八忌”内容。

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
41．例举至少三种餐饮与各类娱乐慈善活动相结合的形式，并论述其兴旺的原因。
42．论述美国饮食“多元色彩”和日常食俗的具体内容。

六、案例分析题（本大题共2小题，第43小题12分，第44小题6分，共18分）
奥运会期间，北京某五星级饭店接待一批来自泰国的运动员。泰国以佛教为国教。为接待好这批运动员，酒店管理方精心设计了有针对性的菜单与服务接待要求。为此，培训部认真组织员工学习掌握泰国饮食文化知识。如果你是培训老师，请为员工讲解下列两个方面的知识：
43．泰国饮食的渊源与特点。
44．泰国人的信仰食俗。