上海旅专举办西餐工艺和餐饮管理专业实践教学活动

　　12月24日，上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院“2018•旦愿有你”迎新主题晚宴暨专业校内生产性实训实践教学活动在校园实训中心举行。本次实践教学活动由酒店与烹饪学院西餐工艺专业和餐饮管理专业主办，校园实训中心协办，旅游外语学院、旅游与休闲管理学院和会展与经济管理学院部分学生参与;它既是西餐工艺专业和餐饮管理专业的校内生产性实训综合演练，又是《筵席设计与宴会组织》专业课程的实践练习，同时是《旅游职业素养》课程的西餐礼仪实践体验。本次活动充分展示了如何利用学校校园实训中心等实践基地平台开展“跨专业多部门多课程联动”的专业教学活动的教学改革成果。

　　本次宴会由2016级西餐工艺专业和餐饮管理专业所有同学在专业教学部教师指导下策划、设计和组织，在酒店与烹饪学院和教务处指导下，晚宴主题策划过程几经波折，使负责该内容的餐饮管理专业同学充分得到锻炼，培养了学生针对宴会组织过程中可能出现变化的应变能力。

　　餐饮管理专业同学根据宴会组织需要分成主题策划、场景布置、服务流程设计和宴会收尾清理等四个小组，宴会当天所有餐饮管理专业同学都参与了宴会服务和节目表演。西餐工艺专业同学在专业教师指导下以5人为一个小组，根据宴会提供汤品、前菜、海鲜主菜、鸡肉、肉类主菜、面包和甜品等菜点设计提交预选方案，最后评比出10个小组入围主持宴会菜点制作。活动还从各个学院邀请了正在学习《旅游职业素养》课程的2017级同学组成宴会团队嘉宾;同时邀请了我校(院)教学督导教师王新球老师和李孝慈老师莅临现场观摩指导。在晚宴现场，同学们用制作精美的菜点和丰富的才艺表演，为嘉宾奉献上一个既具备专业服务，又富有新年气息的西餐晚宴体验。同学们在厨房餐厅忙碌的身影，在接近0℃的室外装饰西点装盘，充分展示了 “旦愿有你”的敬业精神。

　　晚宴结束后，十四个组的学生分别对其活动策划、准备及服务过程开展讨论并总结。12月28日，专业组织所有参加宴会活动同学对本次活动开展5—7分钟总结汇报。同学们表示活动充分激发了大家对专业学习的热情，认识到自主学习和灵活应变对服务行业的重要性。上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院党总支书记孟海棠参加了总结会，并对参与本次教学活动的同学们给予鼓励和良好评价。