蛋白质是生命的物质基础。存在于生物体中除水外的多数物质，都含有一种或多种蛋白质。蛋白质参与有机体结构组成，催化细胞中化学反应并执行着无数的、各式各样的重要功能。
今天我们所要讲的细节是蛋白质的分子组成
１、元素组成
从各种动植物组织中提出的蛋白质，经元素分析表明：主要包括Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ、Ｓ等元素。各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。动植物组织中含氮量又以蛋白质为主，故只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据下式推算出样品中蛋白质的大致含量。
每克样品中含氮克数＊6.25*100=100克样品中蛋白质含量。
２、基本单位
蛋白质在酸、碱或蛋白酶作用下水解成为其基本组成单位——氨基酸。天然氨基酸的化学结构式中，在连接羧基的阿尔法碳原子上还有一个氨基，故称阿尔法氨基酸。
组成蛋白质的氨基酸共有二十余种，根据侧链Ｒ的结构和性质分为以下几类：
ａ 脂肪族类——甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。
b 含羟基类——丝氨酸和苏氨酸。
c 含硫类——半胱氨酸、胱氨酸和蛋氨酸。
d 酸性氨基酸和酰胺类——天冬氨酸、谷氨酸、天冬酰胺和谷胺酰胺。
e 碱性氨基酸类——精氨酸、赖氨酸和组氨酸。
f 芳香族氨基酸——苯丙氨酸、胳氨酸和色氨酸。
g 亚氨基酸——脯氨酸和羟脯氨酸。 医师考试
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