上海旅游高等专科学校烹饪工艺与营养专业介绍
上海旅游高等专科学校创建于1979年，时名为“上海旅行游览专科学校”，隶属上海市外办。1980年，教育部批准更名为“上海旅游专科学校”。1983年，划归上海市旅游局、高教局双重领导。1986年，划归国家旅游局领导。1992年，更名为“上海旅游高等专科学校”。2000年，划归上海市教委领导。
烹饪工艺与营养 (专科类 )
烹饪工艺与营养(艺术类)
本专业成立于1985年，是教育部高职高专教育教学改革试点专业。本专业旨在培养德、智、体、美等方面全面发展，掌握烹饪基本理论和技艺、营养与科学配餐基本知识和技能，并能胜任旅游饭店餐饮部门和社会餐饮机构服务与管理、烹饪操作的专门应用人才。本专业已为社会输送了1000多名优秀的专业人才，其中大部分已经在中层以上管理岗位上发挥着重要作用。
本专业拥有烹饪大师1名，技师7名，技师2名，烹调师2名。本专业重视学生的操作技能和服务管理能力的训练培养，校内设有全国一流的中西餐厨房实训室、酒吧餐饮实训室和烹饪生化实验室;实习分为校内生产性实训和校外顶岗实习，校内设有高酒店仿真实训基地;专业实习期间，安排学生到五涉外酒店或全国知名餐饮企业进行专业实习。毕业生在毕业前通过烹饪专业等级考核，由国家职业资格鉴定部门颁发中中式烹调师等级证书;成绩优秀者可获得预备技师专业等级证书。
主要课程：烹饪概论、烹饪原料采购与管理、中式烹调工艺学、面点工艺学、中式烹饪技艺、中式面点技艺、食品雕刻、冷盆制作、中餐名菜名点制作、西式烹饪技艺、中餐创新制作、现代餐饮管理、餐饮成本控制、餐饮市场营销、厨房管理、筵席设计与宴会组织、酒品知识与调酒技艺、餐饮服务、烹饪化学、食品营养与卫生安全、食疗药膳学、中西饮食文化、餐饮专业英语等。
毕业生就业方向：高酒店餐饮部门及社会知名餐饮企业等，学生毕业后在上述单位主要从事中式烹调与餐饮管理等工作。
(责任编辑：李彩绒)
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